海參的內(nèi)骨骼多不發(fā)達(dá)，變?yōu)轫氂蔑@微鏡才能看見(jiàn)的許多微小石灰質(zhì)骨片埋沒(méi)于外皮之下，數(shù)目一般都很多。觀察骨片應(yīng)作些處理，最簡(jiǎn)單的方法是取一小片皮膚，置于玻片上，然后滴1-2滴次氯酸鈉溶液于皮膚上，1-2min，次氯酸鈉溶液會(huì)把皮膚組織腐蝕掉，而剩下骨片，再加1-2滴蒸餾水，蓋上蓋玻片，置于顯微鏡之下便能觀察清楚。海參骨片形狀美麗而多變，是海參分類(lèi)最重要的依據(jù)，常見(jiàn)的骨片有桌形體、扣狀體、桿狀體、穿孔板、花紋樣體、輪形體和錨形體等。海參骨片數(shù)量很多，有人計(jì)算過(guò)1個(gè)丑海參（Holothuriaimpatiens）有約2000萬(wàn)個(gè)骨片。

種參在入池以后，通常需經(jīng)過(guò)3-10d的暫養(yǎng)期。若暫養(yǎng)時(shí)間短，可不投餌，每天進(jìn)行2次全部換水，每晚?yè)Q水時(shí)，完成1次徹底的清底。若需長(zhǎng)時(shí)間暫養(yǎng)，則應(yīng)該適量投餌，但投餌時(shí)水溫要注意保持低于20℃，否則會(huì)嚴(yán)重影響到種參的攝食。此外，使用深色塑料布遮光，同時(shí)，注意及時(shí)將排臟個(gè)體及表皮潰爛、破損的個(gè)體挑揀出來(lái)。暫養(yǎng)密度適當(dāng)控制在10-20頭/m3范圍內(nèi)，以不超30頭/m3為準(zhǔn)。每天早上做吸底檢查，觀察是否有卵。如果僅有少量產(chǎn)卵，則可棄掉。

燕窩中的氨基酸種類(lèi)豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窩中的水解氨基酸含量達(dá)42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%；同時(shí)，呈鮮味特征的氨基酸(天門(mén)冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)劣主要取決于所含氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量和比例．聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規(guī)定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質(zhì)量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質(zhì)量比分別為40%和60%。

洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窩，這是最原始的燕窩的存在形態(tài)。洞燕色灰色或黃色，羽毛及雜質(zhì)較多，口感較為爽實(shí)。因早期的濫采，金絲燕生存環(huán)境遭到破壞，洞燕的產(chǎn)量逐年下降，洞燕出產(chǎn)量很低。隨著環(huán)保呼聲高漲，人們積極改變了金絲燕生存環(huán)境和燕窩采摘環(huán)境。隨后，洞燕逐漸被屋燕取代。屋燕只是采摘的環(huán)境由山洞、峭壁變成了人工搭建、適合金絲燕筑巢的人工屋，而并沒(méi)有改變金絲燕的生活習(xí)性。大自然的原始森林環(huán)境和人工屋技術(shù)的結(jié)合，有效解決了金絲燕保護(hù)和燕窩產(chǎn)量的矛盾，形成了獨(dú)特的原生態(tài)屋燕，屋燕色較白，質(zhì)松，毛少口感較滑軟。如果燕子屋的衛(wèi)生條件控制得好，屋燕窩會(huì)相對(duì)干凈，色澤也較理想，而洞燕窩則可能會(huì)有較多的沙粒、泥土及其它物質(zhì)。