做好廚房衛生應從下述幾個方面著手：

（1）經常保持廚房內外的環境衛生，注意通風放氣，及時清掃污物垃圾。

（2）廚房家具、炊具、餐具要經常清洗、。擺放整齊。

（3）各種調料、鮮菜、鮮肉要妥善存放，防止串味變質。

刀具和案板的清潔

（1）刀用完后應用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、處，以免傷人：如果長期不用，表面應涂上一層黃油。

（2）菜板用木質的，使用完畢應刮凈，以防止生霉菌。

據專家驗證，廚房油煙與炒菜時油的溫度有直接的關系：當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；當油燒到“吐火”時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌癥。

防排煙系統高層建筑的防煙設施可分為機械加壓送風的防煙設施和可開啟外窗的自然排煙設施兩種。高層建筑的排煙設施可分為機械排煙設施和可開啟外窗的自然排煙設施等兩種

1）對于一類高層建筑和建筑高度超過32m的二類高層建筑的下列部位應設排煙設施：

1、長度超過20m的內走道 。

2、面積超過100㎡，且經常有人停留或可燃物較多的房間。

3、建筑物的中庭和經常有人停留或可燃物較多的地下室。

2）機械加壓送風和機械排煙的風速，應符合下列規定：

1、采用金屬風道時，不應大于20m/s

2、采用內表面光滑的混凝土等非金屬材料風道時，不應大于15m/s

3、送風口的風速不宜大于7m/s；排煙口的風速不宜大于10m/s