《餐飲油煙管理暫行管理辦法》，第15條明確規(guī)定，餐飲業(yè)戶應(yīng)當(dāng)定期清洗維護油煙凈化設(shè)施，大型餐飲業(yè)戶每月清洗維護次數(shù)不少于1次，中型餐飲業(yè)戶每兩個月清洗維護次數(shù)不少于1次，小型餐飲業(yè)戶每季度清洗維護次數(shù)不少于1次。油煙凈化設(shè)施運行不正常的相關(guān)部門要依法進行處罰。

清洗周期短的煙道采用此法清理，即機器設(shè)備清洗法，對于油污較少。先將管道內(nèi)噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污洗擦干凈。此法使用于30公分見方的豎煙道，人工無法進入且不便拆卸的隱蔽的小煙道。這種不易清洗而且輕易積油要縮短清洗周期。

拆開辦法；拆開辦法是按照人工進不去的那種煙道，可是又需求定時清洗，所以也是按照現(xiàn)場的狀況確認的，這種辦法能夠兩頭一起清洗，作用好，難度大，費用高。開孔法；此方法是在上述兩種方法的基礎(chǔ)上，在人工進入和拆除不充分的情況下，僅采用此方法，開孔的方法是多孔的，其大小、間距也根據(jù)現(xiàn)場情況確定。

一般廚房煙道的走法有5種，根據(jù)實際情況選擇合適的走法。

武漢煙道清洗

1：在頂棚里面預(yù)埋直徑160MM的PCV管，放在煙機設(shè)計位置的上方。

2：在吊柜頂部與廚房頂棚之間的空隙走，吊柜前面需要設(shè)計封板遮擋。

3：在煙機二層擋板后面直接走背墻，這樣的一半是別墅才能實現(xiàn)。

4：老式房子，沒用公用煙道的，煙機在飄窗上，煙機管走窗戶玻璃。

5：廚房高度吊頂后低于2300，前面兩種方法無法實現(xiàn)，煙機管在吊柜里穿過吊柜側(cè)板進入共用煙道。

煙機煙道的設(shè)計直接影響到煙機的排煙效果和整體廚房外觀的效果，建議采用前兩種方式。