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“打鹵面”是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。打鹵面做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂哌哌是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。
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山西打鹵面技術培訓學習內容詳情
1、打鹵面的配菜處理方法與技巧;
2、打鹵面的制作方法;
3、打鹵面各種鹵的制作與調味;
4、各種打鹵面的全套制作流程;
5、各種調料的認識及采購信息;
6、店面選址及經營管理技巧。
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學做正宗好吃的山西打鹵面技術，推薦到食尚香小吃培訓學校來，我們有山西打鹵面標準的操作流程和標準的配方，您無論在任何地方，任何時間只要您拿到我們的操作說明書和配方表，并按照上面去做，都能做出和我們完全一樣山西打鹵面口味。包教包會，直到學會為止。
學員跟師傅全程操作，親自實踐操作。我們是按科學的配方去生產山西打鹵面食品的，即今天要生產多少斤的山西打鹵面產品，我們根據所做的量全部用電子稱一一稱出配料，嚴格按規定操作，屬傻瓜式的操作。這樣做的目的就是以后產品的穩定性，不會出現今天過于咸、過于淡、太香、太淡的情況，產品的穩定性、生產經營的正常化。