酒與中醫(yī)有哪些淵源呢

酒（本文指白酒）在我國(guó)已有幾千年的歷史，不僅浸透著祖先的智慧，而且更具價(jià)值的是這種味道獨(dú)特的中國(guó)“飲料”還有一定的治病、養(yǎng)生、保健和防病的作用。那酒是怎樣被先賢們發(fā)明的呢？酒與中醫(yī)有哪些淵源呢？

中醫(yī)理論認(rèn)為，酒性溫?zé)幔陡省⑿痢⒖?歸心、肝、胃、肺經(jīng)，功效舒筋活絡(luò)，止痛散寒，溫通經(jīng)脈，引行藥勢(shì)，用于風(fēng)寒濕痹，筋脈痙攣，且有導(dǎo)引其他達(dá)病所之功。

酒與醫(yī)

“醫(yī)”字的繁體是“醫(yī)”，下邊有“酉”表示古代盛酒的壇子，這是個(gè)象形字。趙榮光先生著作《中華酒文化》中對(duì)酒和醫(yī)的關(guān)系有所詳述。書中提到，許慎在其《說(shuō)文解字》中解釋“酒”和“醫(yī)”云：“酒，從水從酉。醫(yī)，治病工也……得酒而使。從酉……酒所（yǐ）治病也。”醫(yī)字從酉，說(shuō)明在古代酒和醫(yī)有不解之緣。《周禮》中記載：“漿人，掌共王之六飲：水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏，入于酒府。”早在幾千年前的周朝，以周天子為代表的貴族階級(jí)就把味道醇厚的“醫(yī)”來(lái)做為日常保健的飲料了。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就專門記述了酒的藥理與醫(yī)療功效，如雞矢醴，相當(dāng)于現(xiàn)代的虎骨木瓜酒，把浸入酒內(nèi)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間，或隔湯煎煮、濾去渣，取液服，以風(fēng)寒濕痹痛。酒是誰(shuí)發(fā)明的呢？就小編了解據(jù)《中國(guó)文化史概要》介紹，《呂氏春秋》《戰(zhàn)國(guó)策》等先秦典籍記載是夏禹時(shí)代司掌造酒的女官員——儀狄發(fā)明的酒。而酒的雛形則是“醴”。“醴”是一種糯米經(jīng)發(fā)酵而成的醪糟兒，醪糟兒潔白細(xì)膩、稠狀的糟糊可當(dāng)主食，而上面清亮醇香的汁液，性綿柔，味酸甜，適量飲用還可通血脈，御寒氣，行藥勢(shì)。在中國(guó)古代不管是社稷還是家族，凡是重大的祭祀活動(dòng)都要有祭酒的儀式，源于此古代的酒甚至被認(rèn)為是一種醫(yī)治百病的神靈之藥。這大概是“酒為百藥之長(zhǎng)”的緣由了吧。

醬香型白酒以其它白酒的區(qū)別

醬香型白酒

主要以貴州茅臺(tái)、醬領(lǐng)、四川郎酒為代表，醬油香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)，其中醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜后香氣久留不散、而且在空杯中比實(shí)杯還要香，讓人回味無(wú)窮。醬香型白酒的釀造工藝比較的特殊，它不同于濃香型和清香型。一瓶醬香型酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等。醬香型白酒主要由醬香型、窖底香酒和醇甜酒勾兌而成，醬香型白酒的組成成分非常復(fù)雜，現(xiàn)在普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)醇類組合而成的一種香氣。

濃香型白酒

它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點(diǎn)，根據(jù)這些可以判斷濃香型白酒優(yōu)劣。構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量比較的高，而且香氣比較突出。

兼香型白酒

兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有 2 種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

清香型白酒

清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無(wú)色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。

鳳香型白酒

采用粳高粱為主要原料，以大麥、豌豆制曲，其風(fēng)格“含有多層次的風(fēng)味”，即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。

芝麻香型

以高粱為主要原料，利用麥曲進(jìn)行糖化發(fā)酵，老五甑工藝釀造。其酒體無(wú)色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。

老白干香型

以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，采用純小麥中溫曲進(jìn)行發(fā)酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評(píng)語(yǔ)有“酒體協(xié)調(diào)、微帶糧香、醇厚挺拔”。

白酒通常采用蒸餾的方式分離酒液中的酒精和雜質(zhì)。在蒸餾過(guò)程中，酒液經(jīng)過(guò)不同的溫度區(qū)域，不同揮發(fā)性的香氣成分會(huì)被分離出來(lái)，從而使得白酒的香氣更加純凈和集中。

窯藏注意事項(xiàng)

1.溫度必須適中，一般為20℃如果溫度過(guò)高，蒸發(fā)損失較大；如果溫度過(guò)低，會(huì)影響儲(chǔ)存效果。

2.密封容器口，防止頻繁打開(kāi)，不要過(guò)多接觸氣體，適當(dāng)控制氧化過(guò)程，提高酯化率。如果密封不嚴(yán)格，過(guò)多的氧化會(huì)導(dǎo)致過(guò)多的醛酸和酒精的蒸發(fā).酯的損失，這樣儲(chǔ)存不僅無(wú)利而有害。

3.葡萄酒的儲(chǔ)存期應(yīng)適當(dāng)。畢竟，不同風(fēng)味葡萄酒的儲(chǔ)存時(shí)間是不一致的，這取決于風(fēng)味類型。例如，茅草酒中有許多高沸點(diǎn)物質(zhì)，儲(chǔ)存時(shí)間應(yīng)該很長(zhǎng)。對(duì)于以酯香為主的葡萄酒，儲(chǔ)存期太長(zhǎng)，脂類蒸發(fā)越多，葡萄酒氣體就越少。因此，不能儲(chǔ)存太久。例如，如果西風(fēng)酒儲(chǔ)存2至3年，總酯會(huì)增加，儲(chǔ)存期會(huì)更長(zhǎng)，但會(huì)減少。雖然葡萄酒很軟，但味道很淡。

4.如果想要獲得更快的儲(chǔ)存效果，流動(dòng)酒的溫度要略高一些(30次以上)，好用小器皿儲(chǔ)存，這樣異味就能迅速逃逸。

5.先混合儲(chǔ)存，然后勾兌出廠。由于早期混合，然后儲(chǔ)存，水和酒分子可以通過(guò)重新排序和組合來(lái)提高白酒的質(zhì)量，保持香氣.口味均衡。相反，儲(chǔ)存后的混合，打亂了分子的排列，酒氣干辣，影響了原有的儲(chǔ)存效果。